HUMMUS

HUMMUS

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,¿QUÉ ES EL HUMMUS?

RECETA DE HUMMUS
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El hummus: su historia y principales ingredientes

El hummus es un puré con garbanzos, aceite, tahine, limón exprimido y otras especias, que pueden variar dependiendo de la región o del país. Tiene su origen en Oriente Medio y se consume sobre todo en Palestina, Israel, Líbano, Armenia y Chipre.

El garbanzo

Vamos a empezar, hablando del garbanzo, que es una de las leguminosas mas utilizadas en el mundo y se lleva cultivando en España desde hace mas de 700 años

La calidad del garbanzo es fundamental, para que el hummus salga rico y por eso, yo recomiendo, los garbanzos pedrosillanos, porque, aparte de que tardan menos en hacerse, creo que le da un sabor más fino.

El tahine, tahini o tahina

Es una pasta hecha con sésamo molido, que se utiliza en el Medio Oriente como base para muchos platos. En España, al sésamo también le llamamos ajonjolí.

El limón

El limón es el fruto del limonero, árbol perenne, que proviene de Asia, y que empezó a cultivarse en España, a partir de la conquista musulmana, siendo actualmente uno de los mayores productores mundiales.

Es una fruta cítrica de sabor ácido y de las de mayor uso, porque sirve para potabilizar el agua, condimentar platos en forma de vinagretas o salsas, preparar bebidas y aromatizar postres

El aceite de oliva

El AOVE o aceite de oliva virgen extra, es el zumo exprimido en primera prensada, de  la oliva o aceituna, que no sobrepasa el 0.8 de acidez.

La oliva o aceituna es el fruto del olivo, cuyo nombre científico es Olea europaea y que se encuentra presente, en la mayor parte de España, sobre todo en la cuenca mediterránea.

el aceite de oliva es base de nuestra cocina y se encuentra presente en casi todos nuestros platos.

El ajo

El ajo o Allium sativum, el nombre según se la conoce científicamente

Es una planta perenne, con hojas planas de hasta 30 cm y grandes raíces, que llegan al medio metro de profundidad y cultivada desde hace mas de 7000 años.

Tiene usos variados siendo los mas frecuentes el medicinal y el culinario, bien, como condimento, lo utilizamos en casi toda nuestra cocina mediterránea o como ingrediente principal por ejemplo en el ajoblanco.

 

Preparación del hummus

Ingredientes

500 gramos de garbanzos predosillanos cocidos

2 cucharadas de AOVE

3 cucharadas de tahini

Zumo de un limón

1 cucharadita de café de comino

1/2 cucharadita de café de cilantro

1 cucharadita de harissa

1 diente de ajo

Sal Maldón

Pimienta recién molida

Preparación

Batir todos los ingredientes a velocidad fuerte hasta que quede una crema fina.

Presentación

Colocar la mezcla en un bol y poner por encima un poco de Harissa, comino, un poco de zumo de limón y semillas de sésamo por encima.

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